庾家粽子制作身手是东莞市的传统手工身手之一，历史悠久。

01

回顾历史

据《酉阳杂俎》中表情：唐代长安的“庾家粽子”白莹如玉，就连唐明皇王人赞陆续。宋代时，庾家粽跟着华夏东谈主代脚步传入岭南，经由代代袭取，制作工艺日益完善，因为端午的传统捏续延续，因此莫得失传，反而薪火相传。如今传承了近千年，阅历了二十多代东谈主代传承，“庾家粽子”在东莞络续发展，成为中华名小吃、东莞的土特产，更成为广东省非物资文化遗产保护名目名录。

“庾”是一种计量食粮体积的量器。帝尧手艺有掌“庾”的医师，周朝有管粮的“庾廪”官，庾氏以官名作念姓氏，庾族东谈主世代有东谈主宰粮仓，因此对食粮物种的优劣极为熟谙。其后每当端午节包粽子时，庾氏族东谈主运用我方的这种上风选拔优质的糯米。

02

传承已久

也因此制作完成的粽子口感也更佳，而且其后庾家又对馅料的因素和制作工艺等束缚加以翻新，名气也迟缓大了起来。到了唐代，庾氏族东谈主制作粽子已相等知名。庾家粽能延续千年，在于其私有的风姿，是咸粽，然而却带有浅浅的甜香味，这是其他南边咸粽所不具备的。其制作东要经由选料、备料、包扎、蒸煮等法子，在选材用料、制作门径上王人要相等认真。

03

制作工艺

率先在原料筛选上，粽叶用的是竹叶，一般是用每年三、四月笔架山的竹叶，这种竹叶具有私有的幽香；而糯米领受的是其淀粉含量比例高，水分少，植物卵白含量高的糯米，这么的糯米相比有嚼劲，吃起来也愈加米香浓郁；而绿豆亦然选拔淀粉含量高的新产绿豆，从前一般是领受云南绿豆，如今则一般领受东北产的绿豆。

咸蛋则一般领受运用海边滩涂和河滩当然放养的鸭子所产的鸭蛋制作的阳西红心海鸭蛋；腩肉则是多选清远的小种土猪肉。原料选好后，就不错谨慎运行制作了，先将绿豆浸泡4小时，蒸熟后去壳，并加入土榨花生油、盐和白砂糖略微调味，再用生铁锅将其炒干炒香。腩肉用白糖腌制12小时备用，糯米也浸泡后备用。

竹叶包裹备好的糯米、绿豆馅、腩肉和咸蛋黄，制作成结子且私有的五角锥形。由于内馅基本王人是熟的，外层糯米薄而香脆，使得多样食材的香味与糯米会通，达到最好风姿。将包好的粽子冷水下锅煮五个小时后傍边，确保竹叶香、糯米香、肉香和绿豆香及多样材料的滋味充分渗入，煮好后将粽子放到竹篮里当然冷却，让其造成私有的庾家粽的色香味就制作好了。

图片开首于汇集云开体育，侵删。